| 皮蛋瘦肉粥的美味秘诀 |
| 来源: 时间:2007-07-27 查看:
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用料:瘦肉1块(猪腱肉)皮蛋2个/姜1块/水足量/油盐适量
一锅绵香好味的皮蛋咸瘦肉粥要诀如下:
◎煮粥用的米最好用东北大米--圆短珍珠米
◎煮粥的米要预先腌/约半碗米淘洗干净后/要用2汤匙的油/1个半茶匙的盐和少许水(2茶匙)拌匀/腌半小时
◎煮粥的肉要先用沸水煮去腥或腌成咸肉方法如下:猪肉一块冲洗干净抹干撒2－3茶匙盐均匀涂抹在肉上/放冰箱下冷藏格腌12小时
◎煮粥的水要充分沸腾才下材料/大汤锅中放很多水/煮沸才放材料/先下肉块/姜片/肉块到了沸水中
◎先大火后小火/火候要足/水沸下了材料后先大火煮20分钟然后再转小火煮1个半小时
◎粥的质感处理：在转小火煮了1个半小时后把第二个皮蛋也切碎，同时把煮在粥中的瘦肉捞出来，用筷子扒拉撕成丝丝状/跟第二个皮蛋一起放回粥中同煮最后半小时然后关火/第二个皮蛋在关火前半小时加入粥中/半小时可将第二个皮蛋煮得既没石灰味又变软滑
这样煮出来的粥不必下盐好味而且下火容易消化。如果粥有点粘底，请千万不要用勺子扒拉锅底的粘皮，要不粥会有糊味
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