点心

　　广州人喜欢上茶楼，早上一个人，吃上一盅两件；下午亲朋好友，摆满大小蒸笼；晚上一家人，来个饭后小食。可以说，粤式点心是广州人生活的一部分。然而，研究发现，不少粤式点心含钠和脂肪偏高，常吃会引起心血管、高血压等疾病。专家说，在吃粤式点心时要了解成分，小心进食。而对于钠以及脂肪的摄入尤其要提高警惕，以免“病从口入”。

　　高血压患者应该少吃糯米鸡

　　糯米鸡以其材料丰富、经济美味，赢得了广大茶客的喜爱。然而，医生认为，糯米鸡本身钠含量很高，吃得太多对身体有害。记者了解到，糯米鸡的主要用料是糯米、鸡蛋、鸡肉、冬菇、干虾米等，有的还加上腊肉(或香肠)。这些材料中，每100克鸡蛋含有73毫克的钠，冬菇含钠31毫克，一条香肠含钠336毫克，再加上调味的盐、酱油、香油、葱花等含钠都很高。因此，每天吃一笼糯米鸡，就等于把1500~2000毫克的钠吃进肚子。

　　黄越前特别指出，高血压和心脏病患者必须控制饮食中钠的摄取，因为体内钠盐积聚过多，渗透压就要变动，人体为了保持一定的渗透压，就会吸收大量的水分，整个血液的容量也就增多，从而使心脏负担过重，诱发或加重心力衰竭症状，还会导致胃癌、肾石、骨质疏松及哮喘恶化。另外，肾衰竭、水肿、腹水、使用类固醇治疗和妊娠毒血症的患者，也需要严格限制钠的摄入量。

　　蛋挞、萨其马容易长胖

　　松脆可口的萨其马，香甜嫩滑的蛋挞，一直是粤式点心中经久不衰的品种之一，更是各大茶楼不可缺少的点心之一，深受广大茶客的喜爱。两款点心都选择的面粉、鸡蛋、白糖、黄油等材料，均有很高的胆固醇含量，如每100克鸡蛋含11.6克的脂肪，面粉28.1克，而黄油高达82.1克。而萨其马制作过程中是经过油炸的，含的脂肪量更高。

　　专家指出，过量摄入脂类也不利于健康。特别是含饱和脂肪酸较多的动物性脂肪，会加快肝脏合成胆固醇的速度，增高血液中胆固醇的含量，易引起动脉硬化或胆结石。

　　含钠高食物诱发肾脏病

　　广州人普遍喜欢在吃青菜、陈村粉等小食时淋上一些酱油，周鹏志指出，酱油不宜食用太多。如稀酱油每100克含钠3880毫克，黄医生说，肾脏病患者，本来钠的排泄就受到阻碍，体内的钠过多，蓄积于细胞外液中，浮肿也就加重了。因此不论是高血压、心脏病或是肾脏病患者，都必须在饮食中控制食盐的用量。

　　黄越前医生说，如果确实喜爱含钠的食品，患者在吃完含钠过高的点心后，感到身体不适、口干时，可以吃苹果和梅。

　　因为苹果、梅多含有钾，能够促使体内过剩的钠排出体外。在平常饮食中，尽量选择一些含钠少的食物，如：大米、小麦片、瘦肉、大白菜、冬瓜等。此外，还应该避免加工食品、腌制品。

　　四种钠、脂肪含量高的点心

　　腊肠卷：这是粤式早茶常有的风味点心，其中间卷的自然是广式的风味腊肠了。广式腊肠入口香醇，咸甜适中，既能填肚又能满足爱吃腊肠的喜好。腊肠卷含脂肪比较大。

　　豆豉排骨：茶楼最受欢迎的粤式点心之一，整道点心含钠非常高。

　　豉汁凤爪：据了解，此点心是广州酒楼每天销售量最大的点心之一。由于用很多豆豉、酱油之类的调味料，所以钠含量也很高。

　　奶黄包：口感很好，特别是咬下去，多而烫的奶黄进入口中，是早茶挺受欢迎的点心。材料主要是面粉、鸡蛋、吉士粉、牛奶、糖和黄油。脂肪含量高。

　　叉烧包：很受中老年人的欢迎。材料：叉烧肉、盐、花椒、葱、姜、酱油各适量，面粉。由于叉烧本身是烧制的，脂肪含量很高，再加上调味料，所以也是一款含脂肪很高的粤式点心。